🌶️ Mole de Olla Tradicional de Res: Un Caldo Mexicano Casero, Sustancioso y Lleno de Sabor

Rinde: 6–8 porciones
Tiempo de preparación: aproximadamente 2 horas

El mole de olla tradicional de res es uno de esos platillos mexicanos que convierten ingredientes sencillos en un caldo profundamente sabroso. La combinación de carne de res con hueso, chiles secos, elote y verduras crea un plato reconfortante, aromático y perfecto para disfrutar bien caliente.

El secreto está en preparar un buen caldo, darle profundidad con el adobo de guajillo y ancho y agregar cada verdura en el momento adecuado para que conserve su textura.

🛒 Ingredientes

🥩 Para la carne y el caldo

• 1 kg de chambarete de res con hueso
• 500 g de costilla de res
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2½–3 litros de agua
• Sal al gusto

🌶️ Para el adobo de chile

• 5 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 2 jitomates maduros
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ cucharadita de comino
• 2 clavos de olor
• 4 pimientas negras
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• 1–1½ tazas del caldo de cocción

🥕 Verduras

• 2 elotes partidos en trozos
• 2 zanahorias grandes en trozos
• 2 calabacitas en trozos gruesos
• 2 papas medianas en cuartos
• 150–200 g de ejotes, sin puntas
• 2 ramas de epazote

🍋 Para servir

• Cebolla blanca picada
• Limón
• Tortillas de maíz calientes
• Chile de árbol o salsa, opcional

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🥩 Cocina la carne y prepara el caldo

Coloca el chambarete y las costillas de res en una olla grande. Agrega el agua, ½ cebolla, los 3 dientes de ajo y sal al gusto.

Cuando el agua comience a hervir, retira cuidadosamente la espuma que se forme en la superficie. Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora a 1 hora 20 minutos, o hasta que la carne esté casi suave.

2. 🌶️ Prepara los chiles

Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos ligeramente en un comal durante unos segundos por cada lado.

Ten cuidado de no quemarlos, porque los chiles pueden adquirir un sabor amargo.

Después, colócalos en agua caliente y déjalos hidratar durante aproximadamente 15 minutos.

3. 🍅 Asa los jitomates

Mientras los chiles se hidratan, asa los jitomates, ¼ de cebolla y los 2 dientes de ajo hasta que presenten algunas zonas ligeramente doradas.

Este paso aporta un sabor mucho más profundo y agradable al adobo.

4. 🌶️ Prepara el adobo

Coloca en la licuadora los chiles hidratados, los jitomates asados, la cebolla, el ajo, el comino, los clavos de olor, la pimienta negra, el orégano y aproximadamente 1½ tazas del caldo de cocción.

Licúa hasta obtener una salsa completamente tersa.

Cuela el adobo directamente sobre la olla donde se está cocinando la carne para conseguir un caldo más fino y agradable.

5. 🍲 Integra todos los sabores

Mezcla suavemente el caldo y deja que hierva durante aproximadamente 10 minutos para que el adobo se integre con el sabor de la carne.

Prueba el caldo y ajusta la cantidad de sal según sea necesario.

6. 🌽 Agrega las verduras más duras

Incorpora primero los elotes, las zanahorias y las papas, ya que necesitan más tiempo para cocinarse.

Cocina durante aproximadamente 15 minutos.

7. 🥕 Incorpora las verduras restantes

Agrega los ejotes y cocina durante unos 5 minutos.

Después incorpora las calabacitas y las ramas de epazote. Continúa cocinando durante aproximadamente 8–10 minutos, hasta que la carne y las verduras estén completamente cocidas, pero sin que las verduras pierdan su forma.

8. ⏳ Deja reposar antes de servir

Apaga el fuego y deja reposar el mole de olla durante aproximadamente 10 minutos.

Si lo deseas, retira las ramas grandes de epazote antes de llevarlo a la mesa.

🔥 El secreto para preparar un mole de olla espectacular

El verdadero encanto de este platillo está en conseguir un caldo rojo, abundante, aromático y ligeramente espeso gracias a los chiles, pero sin convertirlo en una salsa espesa como un mole tradicional.

El chambarete con hueso es especialmente importante porque aporta mucho sabor y cuerpo al caldo. Al combinarlo con costilla de res se obtiene una preparación todavía más intensa y reconfortante.

🍋 ¿Cómo servir el mole de olla?

Sirve un buen trozo de carne acompañado de elote, papa, zanahoria, calabacita y ejotes. Agrega suficiente caldo rojo y termina con cebolla blanca picada y un generoso chorrito de limón.

Para completar la experiencia, acompáñalo con tortillas de maíz recién calentadas y, si disfrutas el picante, agrega chile de árbol o tu salsa favorita.

💡 Consejos para que quede todavía más sabroso

• 🥩 Utiliza cortes con hueso para conseguir un caldo con más sabor.
• 🌶️ No quemes los chiles al tostarlos, porque pueden amargar el caldo.
• 🍲 Cocina la carne lentamente para conseguir una textura suave y jugosa.
• 🥕 Agrega las verduras por etapas para evitar que algunas queden demasiado blandas.
• 🍋 Añade el limón justo antes de comer para darle frescura al caldo.
• 🌮 Sirve inmediatamente con tortillas calientes para disfrutarlo en su mejor momento.

🤤 Un plato que sabe a comida mexicana de casa

Imagina una cucharada de este mole de olla tradicional: caldo rojo y aromático, carne de res suave, elote, papa, zanahoria y calabacita, todo acompañado por el toque fresco del limón y la cebolla.

Es un platillo perfecto para compartir en familia y disfrutar lentamente, especialmente cuando buscas una comida calientita, abundante y llena de sabor casero.