PASTEL ITALIANO DE LIMÓN

PASTEL ITALIANO DE LIMÓN

Ingredientes para el bizcocho:
3 huevos
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de azúcar de vainilla (o extracto de vainilla)
140 g de azúcar
150 ml de leche
100 ml de aceite vegetal
8 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón

Preparación del bizcocho:

1. Batir los huevos con la sal, el azúcar de vainilla (o el extracto) y los 140 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

2. Agregar la leche y el aceite vegetal.

3. Incorporar la harina en dos tandas para evitar grumos.

4. Añadir la levadura en polvo.

5. Agregar la ralladura y el jugo del limón. Mezclar bien.

Ingredientes para el relleno de limón:
Ralladura de limón
70 g de azúcar
1 huevo
1/2 cucharadita de azúcar de vainilla (o extracto de vainilla)
2 cucharadas de maicena
300 ml de leche
40 g de mantequilla

Preparación del relleno:

1. En una cacerola, mezclar la ralladura de limón, el azúcar, el huevo, el azúcar de vainilla, la maicena y la leche.

2. Remover bien hasta integrar todos los ingredientes.

3. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese.

4. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se derrita.

5. Dejar enfriar el relleno.

Instrucciones para hornear:

1. Engrasar un molde de 26 cm con mantequilla. Verter la masa del bizcocho y distribuir el relleno por encima con una cuchara.

2. Hornear en horno precalentado a 170°C.

3. Cocinar durante 40 minutos.

Decoración opcional:
Azúcar glas espolvoreado por encima

Una vez horneado, dejar enfriar y servir.